SlavaP 2 августа 2016 г.

lubopitnaja : Наверное ферментация не произошла?

Листья меняют свой цвет после ферментации, становятся темнее.
Прошлым летом я запаслась таким чаем. Постоянно пью его. При заваривании ощущаю приятный цветочный запах. При сушке в духовке (дверца дожна быть приоткрыта) запах тоже приятный.

В ссылках мои фото (вариант заготовки, который нравится мне больше всего) -
Подвяленные в течение суток листья сложила в пакеты, а потом пакеты в морозилку на 10 часов:
http://content.foto.my.mail.ru/ma...

После замораживания выложила листья, чтобы они подтаяли,
цвет листьев изменился, стал тёмно-зелёный:
http://content.foto.my.mail.ru/ma...

"Колбаски" из листьев, после их замораживания, скручивались очень легко, я сразу складывала их в широкую посуду:
http://content.foto.my.mail.ru/ma...

Потом накрыла "колбаски" влажным полотенцем, стояли в течение суток.
Потом растеребила "колбаски" на противне (на пекарской бумаге):
http://content.foto.my.mail.ru/ma...

Поставила противень в нагретую духовку (80 град.) с приоткрытой дверцей и через каждые 10 мин листья поворачивала.

Получился отменный чёрный чай равномерного однородного цвета:
http://content.foto.my.mail.ru/ma...

lubopitnaja 2 августа 2016 г.

Делаю чай из иванчая, в интернете говорят что после процесса ферментации должен пойти приятный конфетный запах, а у меня его нет :-( травяной запах такой же как и когда скручивала колбаски. Мажет надо было прям сильно-сильно колбаски растирать при скручивании? Сейчас поставлю в духовку, может тогда появится? Наверное ферментация не произошла?

SlavaP 16 августа 2015 г.

Я уже заготовила приличное кол-во ферментированного иван-чая, а вчера прочла статью, в которой есть _важное дополнение_. Оказывается, собранные и подвяленные листья нужно уложить в целлофановые пакеты и поместить в морозильник (-15, -20 град) приблизительно на 12 часов. _Замораживание листьев_ значительно улучшит дальнейшую их ферментацию, т.к. после разморозки произойдёт интенсивное выделение ферментов и клеточного сока.
Потом листья из морозильника надо разостлать тонким слоем на клеёнке и после того, как процесс разморозки будет полностью завершен, листья нужно хорошо размять руками, либо перетереть между ладонями до потемнения. Т.е. скатать небольшие "колбаски", чтобы таким образом ускорить выделение клеточного сока из поврежденных заморозкой клеточных стенок.
Автор статьи, врач по специальности, делится своим опытом заготовки чая и он считает, что с заморозкой листья иван чая ферментируются равномерно по всей поверхности листа, и в итоге получаются более черные, а аромат чая ещё более насыщенней.

Можно замораживать _свежесобранные листья_, без предварительного подвяливания листьев, это не столь принципиально. А вот если готовить без заморозки, то подвяливание должно быть обязательно.

Если получился сбор чая приличным, то "колбаски" надо сложить _в широкую_ эмалированную, либо керамическую посуду, слоем не более 5 см, накрыть плотной влажной тканью (льняной или хлопчатобумажной), поставить в теплое место (23-28 град., не более), и оставить на 2-6 часов. Если ферментировать при комнатной температуре, то на это уйдёт 12 часов.
Далее сушка в духовке так, как делаю я. Главное не пересушить.
Обязательно попробую этот метод с ЗАМОРОЗКОЙ.
Подобным образом можно ферментировать листья малины и вишни, и потом при заваривании чая добавлять их к иван-чаю.

SlavaP 3 августа 2015 г.

Академик, профессор, доктор технических наук, лауреат Государственной премии Никитин Альберт Николаевич пишет:
"После нашего исследования иван-чая выяснилось, что чай содержит от 69 до 71 полезных микроэлемента в зависимости от местности.
Это 2/3 таблицы Менделеева В чае присутствуют около 17-18 аминокислот. В листьях содержится в 3 раза больше витамина "C", чем в апельсинах. В нем присутствуют почти все витамины группы В.
Иван-чай непревзойденный антисептик. Просто потрясающий. Аналогов в растительном мире нет. Он обладает свойством очищения организма от «зашлакованности. При регулярном употреблении чая идет очистка всего организма. Kаждый день 3-4 раза в течение 2-х недель и можно почувствовать, как организм начинает заметно расцветать. Одну и ту же порцию иван-чая заваривают 2-3 раза и с каждым разом он отдает свои целебные вещества. Пить Иван чай просто необходимо."

"Врач Пётр Александрович Бадмаев
посвятил большую часть своих научных трудов раскрытию тайн целительной силы Иван-чая. Он сам постоянно пил этот чай и продлил свою активную жизнь на много лет. Последний раз Бадмаев стал отцом в возрасте 100 лет. Всего он прожил 110 лет."

SlavaP 3 августа 2015 г.

"не делаете чай из шиповника? "

Иногда, зимой.
Плоды шиповника собираю и в духовке сушу, потом на ночь завариваю в термосе несколько штук, предварительно их расколов.

Но в иван-чае витаминов тоже предостаточно!
"витамина "С " в нем содержится больше, чем в черной смородине и цитрусовых."

+

Anjutochkaja 29 июля 2015 г.

mmm...!

+

ttoma 27 июля 2015 г.

+

lubopitnaja 27 июля 2015 г.

Как здорово! Спасибо за подробное описание процесса ферментации. Попробую при случае. Конечно же лучше своё чем со всякими синтетическими добавками.

Слава, а вы случайно не делаете чай из шиповника? Я вот его люблю и покупаю часто в магазине, а хотелось бы свой попробывать сделать.

+

LarochkaN 26 июля 2015 г.

SlavaP 26 июля 2015 г.

Ферментированный иван-чай (кипрей).
Узнав много интересного о целебном иван-чае, я решила ферментировать его сама, ну, и потом круглый год пить целебный напиток :-)
Это мой первый опыт заготовки целебного иван-чая.
- Собрала иван-чай на территории дачи (пол большого пакета - листья и отдельно цветы), разложила листья иван-чая, чтобы подвялились, а на след. день предстоял важный этап - их ферментация. Это не сложно, а вот чай становится от этого ещё ароматнее и полезнее.
- Когда листья иван-чая подвялились, брала по несколько листьев и скручивала их между ладонями в "колбаски" (до появления сока, чем тоньше, тем лучше). Сразу складывала "колбаски" в эмалир. кастрюльку (как можно плотнее). Сверху накрыла влажным полотенцем, прижала банкой с водой, и оставила так стоять на двое суток. Это и есть т.наз. ферментация.
Листья иван-чая потемнели от ферментации, но внутри "колбасок" цвет листьев остался зелёный, поэтому после сушки получилось 2 вида чая: зелёный и коричневый.
- Потом разложила подготовленный таким способом иван-чай на противне (на пекарскую бумагу), растеребив "колбаски". Получился слой где-то в 5 см.
- Пставила противень в духовку, разогретую до 80-95 град, и оставляла приоткрытой дверцу.
- Каждые 30 мин (4 раза) вынимала противень и поворачивала листья. Сохла трава приблизительно 2 часа, но ароматный запах был сразу, хотя постепенно усиливался до сладко-конфетного :-) Можно сушить и без духовки (3-4 дня).
- Когда листья подсохли (но не крошились, они не должны быть пересушены), вынула противень из духовки и дала чаю остыть, потом разделила зелёный и коричневый чаи.
- Цветы иван-чая разложила отдельно и за сутки они подсохли без духовки.
- Сложила готовый чай в стеклянные банки, цветы - в отдельную. При заваривании чая буду добавлять в чай эти цветы. Но можно было смешать чай и цветы сразу, разницы нет.
- Получилось 2 л готового чая из количества приблизительно пол большого пакета.
- Приготовила и попробовала чай, добавив к листьям сушёные цветочки. Цвет чая получился красивый, а сам напиток не только целебный, но и вкусный, ароматный и полезный (я пью без сахара).
Ранее заваривала чай из свежего иван-чая. Цвет был зеленоватый и светлый. По вкусу больше понравился чай из ферментированного иван-чая.
Можно так же ферментировать другие растения (листья малины, земляники, ...). Кстати, мы покупаем тоже ферментированные чаи. Процесс ферментации отличается от домашнего, но зато чай собственного пр-ва без красителей и пр. добавок.